Переработка альтернативных источников сырья в пищевой и кормовой белок

Рассматривается получение альтернативных белков в условиях глобального дефицита продовольствия. Изложены основы строения и классификации белков, роль аминокислот, дан обзор традиционных и новых (насекомые, микопротеин) источников. Детально рассмотрены технологические схемы производства микробного белка и переработки растительного сырья (бобовые, злаки, масличные) в концентраты, изоляты и текстураты. Приведены справочные данные по аминокислотному составу и функциональным свойствам белковых продуктов. Предназначено для студентов и магистрантов, обучающихся по направлениям 19.03.01 «Биотехнология» (профиль «Общая биотехнология»), 19.04.01 «Биотехнология» (программа «Прикладная биотехнология»), а также для специалистов агропромышленного комплекса, занимающихся разработкой и внедрением ресурсосберегающих технологий кормопроизводства и производства белковых добавок.